提高主廚操作過程的舒適度，其下增加木質(zhì)墊塊100毫米，沒有危害操作過程的情況下，傘狀罩應(yīng)盡量減少，以減少廚房油煙擴(kuò)散總面積。油煙罩安裝高度以不遮擋主廚視線為標(biāo)準(zhǔn)。
排量也可按照換氣次數(shù)開展計(jì)算：中餐館40~50次/h；西餐店30~40次/h，員工飯店25~35次/h；（依據(jù)上述換氣次數(shù)對于大、中大中型賓館更加合適。當(dāng)按家裝吊頂下的房間體積計(jì)算公式風(fēng)量時，換氣次數(shù)取上限定值；當(dāng)按混凝土樓板面下的房間體積計(jì)算公式排風(fēng)量時，換氣次數(shù)取下限定值）采用換氣次數(shù)計(jì)算自然通風(fēng)量，一般與事實(shí)上自然通風(fēng)量誤差非常大，一般來說不建議采用換氣次數(shù)開展自然通風(fēng)的風(fēng)量計(jì)算，僅僅在廚房工藝技術(shù)不確立，務(wù)必要有自然通風(fēng)的方案設(shè)計(jì)，才還能夠采用。
濟(jì)南市通風(fēng)管道
酒店餐廳廚房烹飪間不宜采用風(fēng)盤等室內(nèi)空氣質(zhì)量循環(huán)系統(tǒng)方式的自然通風(fēng)防排煙系統(tǒng)。因?yàn)榫频瓴蛷d廚房內(nèi)廚房油煙、水蒸汽成分較高，長久性周而復(fù)始此類污穢汽體，必定造成 廚房油煙粘附在風(fēng)盤表面，大大增加熱傳導(dǎo)熱摩擦阻力及空氣流通摩擦阻力，降低致冷功效。長久以往，濟(jì)南市通風(fēng)管道的造成 機(jī)械設(shè)備缺失致冷工作能力；一般宜采用交流電式空調(diào)機(jī)組，送風(fēng)統(tǒng)統(tǒng)來自室外，而且房間內(nèi)不必要汽體全部排至室外，空調(diào)通風(fēng)設(shè)備部送風(fēng)。
主機(jī)房、離心風(fēng)機(jī)及通風(fēng)風(fēng)管的布局廚房的排煙風(fēng)機(jī)宜建在廚房的上端，廚房為商業(yè)建筑中的一部分時，其排煙風(fēng)機(jī)宜建在房頂層，這能夠使風(fēng)管內(nèi)處在負(fù)壓力情況，防止味道外流。
送排風(fēng)系統(tǒng)口布局廚房內(nèi)送、排風(fēng)系統(tǒng)口的布局應(yīng)按爐灶的具體地址多方面考慮到，不必讓排風(fēng)水射流攪亂爐灶的排風(fēng)系統(tǒng)性通。濟(jì)南市通風(fēng)管道明確排風(fēng)出入口的出入口風(fēng)速等級時，在離地1m上下時的地區(qū)風(fēng)速等級<0.25m/s較為理想。正壓送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方位布局，離去外罩正前方小0.4m，而排風(fēng)系統(tǒng)口距排風(fēng)罩越長越好。每一個燒菜廚房須有職位排風(fēng)。
